Salah satu makanan yang sempat viral yaitu goguma ppang atau korean sweet potato bread, roti mochi yang tampilannya mirip ubi ungu. Sedikit berbeda, kali ini aku akan menggunakan adonan roti agar hasilnya tekstur luar garing dan di dalam lembut meleleh dengan isian ubi dan keju mozarella.
Adonan roti:
- 300 gr tepung terigu protein sedang
- 190 gr susu cair
- 2 sdm gula pasir
- 1 ½ sdt baking powder
- 1 ½ sdt ragi
- 10 ml minyak
Ubi filling:
- 650 gr ubi jepang, panggang
- 75 gr mozarella, potong
- 50 gr salted butter, potong
Coating:
- 50 gr bubuk taro / bubuk ubi ungu
- 30 gr gula halus
Lainnya:
- Susu cair / air
- Minyak untuk menggoreng
Langkah:
- Masukkan tepung terigu, gula, baking powder, dan ragi ke dalam mangkuk lalu aduk dengan mixer menggunakan kecepatan rendah
- Tuang susu dan minyak lalu aduk menggunakan mixer dengan kecepatan sedang hingga tercampur rata
- Olesi mangkuk dengan minyak lalu letakkan adonan dan istirahatkan adonan ± 2 jam ditutup dengan cling wrap
- Panggang ubi selama 1 jam dengan suhu 200°C
- Setelah dingin, kupas ubi kemudian haluskan (boleh ditambah gula halus dan susu bubuk jika ubi dirasa tidak terlalu manis) dan timbang menjadi 15 bagian masing-masing 35 gr
- Pipihkan ubi lalu isi dengan salted butter dan juga mozarella kemudian rapatkan dan taruh di dalam lemari es
- Kempiskan adonan roti lalu timbang adonan menjadi 15 bagian masing-masing 35 gr
- Pipihkan adonan menggunakan rolling pin lalu isi dengan isian ubi dan oles satu sisi adonan menggunakan susu / air kemudian rapatkan dan bentuk memanjang menyerupai ubi istirahatkan adonan ± 15 menit
- Setelah diistirahatkan beri guratan menggunakan pisau dan lubang menggunakan sumpit supaya lebih menyerupai ubi asli
- Panaskan minyak dengan api sedang lalu goreng roti dengan api kecil sambil ditekan menggunakan pisau supaya ada guratan-guratan kemudian masak hingga coklat keemasan
- Taburi permukaan roti dengan bubuk taro yang dicampurkan dengan gula halus
- Roti goreng ubi siap disajikan
